Una receta llegada desde Italia se convirtió, más de un siglo después, en una de las expresiones más emblemáticas de la identidad piamontesa en Humberto Primo.
La Bagna Cauda llegó a Santa Fe de la mano de los inmigrantes provenientes del Piamonte. Con el paso de las generaciones, aquella preparación nacida en las tierras del norte de Italia dejó de ser solamente una comida para convertirse en una tradición familiar y comunitaria.
Cada encuentro alrededor de la mesa mantiene viva una historia de inmigración, trabajo, identidad y pertenencia. En Humberto Primo, la Bagna Cauda se transformó en una celebración que reúne a familias y descendientes de italianos y que proyecta una tradición heredada hacia las nuevas generaciones.
Más que una receta de ajo y anchoas, la Bagna Cauda representa el legado de quienes llegaron desde Italia y construyeron una nueva vida en Santa Fe sin abandonar sus raíces.
Una tradición nacida en el Piamonte que encontró en esta comunidad santafesina un nuevo hogar y que, más de cien años después, continúa reuniendo a la gente alrededor de una misma mesa.
La Bagna Cauda, una tradición piamontesa que encontró hogar en Santa Fe
La bagna cauda tiene sus raíces en el Piamonte italiano. Su nombre significa “salsa caliente” y nació como una comida sencilla, energética y comunitaria, ideal para enfrentar los inviernos europeos y acompañar las largas jornadas de trabajo rural. Tradicionalmente, la preparación incluía ajo, anchoas y aceite, aunque en la región santafesina fue tomando una forma propia.
La Fiesta Provincial de la Bagna Cauda: una celebración que nació desde la comunidad
La Fiesta Provincial de la Bagna Cauda surgió en 1991 como una propuesta comunitaria destinada a homenajear a los inmigrantes italianos y a reforzar una identidad local profundamente ligada a las raíces piamontesas. Desde entonces, el evento se convirtió en una marca registrada de Humberto Primo.
En sus primeras ediciones, la celebración estuvo vinculada a las fiestas patronales de Santa Margarita, que durante años se realizaban el 20 de julio. Con el tiempo, las patronales recuperaron su fecha litúrgica original, el 16 de noviembre, pero la Fiesta de la Bagna Cauda mantuvo su lugar en julio, cerca del Día del Amigo, una fecha ideal para reforzar su espíritu de mesa compartida.
El histórico reconocimiento internacional que puso a Humberto Primo en el mapa gastronómico
Uno de los momentos más importantes en la historia de esta celebración ocurrió en 2019, cuando la Fiesta Provincial de la Bagna Cauda de Humberto Primo recibió el prestigioso IX Premio Giovanni Nuvoletti de la Accademia Italiana della Cucina, institución con sede en Milán.
El reconocimiento tuvo un valor histórico para la Argentina: fue la primera vez que un premio internacional de este tipo se otorgaba a una fiesta gastronómica del país. La distinción destacó el trabajo de la comunidad humbertina por preservar, difundir y resignificar una tradición culinaria italiana en territorio argentino.
La propia comuna de Humberto Primo resalta que la celebración fue galardonada con certificaciones de calidad turística y seguridad alimentaria, además de haber recibido el IX Premio Giovanni Nuvoletti de la Accademia Italiana della Cucina.
