La historia de Jairo Carrizo comenzó muy lejos de los grandes escenarios gastronómicos. Nació en Parque Patricios y creció en Barracas, cerca de la Villa 21-24, en una familia de pocos recursos.
Durante su infancia, junto a su hermano, juntaba cartón y latas para conseguir unos pesos. “Siempre fuimos una familia muy humilde, no teníamos muchos recursos”, recordó en medios locales
Su llegada a la gastronomía tampoco fue planificada. Hace aproximadamente una década ingresó a una pizzería como repartidor y, con el tiempo, pasó al mostrador. “Arranqué de delivery, luego pasé por el mostrador”, contó. Más tarde trabajó como motomensajero, hasta que el robo de su moto lo llevó nuevamente a la gastronomía. A partir de entonces decidió convertir aquel trabajo inicial en un oficio y comenzó a recorrer distintos establecimientos para aprender técnicas y estilos.
La formación también fue parte de ese proceso. Carrizo estudió en APYCE, donde profundizó sus conocimientos sobre harinas, fuerza, porcentaje de proteína y fermentación. La pizza dejó de ser solamente una fuente de trabajo y pasó a convertirse en una profesión y una especialidad competitiva.
Del horno de una pizzería al título mundial
Su ingreso al circuito internacional de competencias se produjo en 2024. En su primera participación disputó cuatro categorías y logró ubicarse entre los diez mejores. Al año siguiente viajó a España, donde consiguió dos segundos puestos, y posteriormente participó de una competencia en Brasil junto a otros pizzeros argentinos.
En ese recorrido conoció a Miguel Sánchez, con quien actualmente administra Mima Pizzería, en Palermo. Allí, además del trabajo cotidiano, comenzaron a desarrollar preparaciones destinadas a las competencias internacionales. Entre ellas adquirió protagonismo la fugazzeta argentina.
El gran salto llegó en el Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada 2026. Carrizo decidió competir en ocho de las doce categorías y consiguió cuatro posiciones destacadas: ganó en fugazzeta argentina y pizza estilo New York, fue tercero en pizza al molde y obtuvo un séptimo puesto en otra de las pruebas.
La combinación de esos resultados le permitió alcanzar el mayor puntaje de la clasificación general y consagrarse campeón mundial.
“Yo ya tenía tres podios y un séptimo puesto, me consagró campeón mundial de la general también”, explicó.
El próximo destino es Parma
El título no será el punto final. Como consecuencia de su actuación, Carrizo consiguió el acceso a la 34ª edición del Campeonato Mundial de la Pizza, que se realizará en Parma, Italia.
El desafío tendrá una dimensión especial: competir en el país considerado uno de los grandes centros internacionales de la tradición pizzera. Para Carrizo será también la posibilidad de llevar a Italia una elaboración con identidad argentina, especialmente la fugazzeta que viene desarrollando junto a Sánchez.
La preparación detrás de una competencia de estas características comienza mucho antes de encender el horno. Carrizo organiza cada categoría en función de los tiempos de amasado, prefermentos y fermentación. Algunas masas requieren 12 horas y otras llegan a las 48 horas de maduración.
“Antes de competir, armarte hoja por hoja de cada categoría: en qué horario tenés que amasar, en qué horario tenés que hacer prefermento”, explicó.
Una historia que ahora llega a Italia
La próxima competencia marcará otro capítulo en una trayectoria que comenzó en las calles de Barracas y pasó por el reparto, el mostrador, el horno y las primeras competencias hasta llegar al campeonato mundial.
Hoy, mientras divide sus días entre Mima Pizzería y la preparación de nuevos torneos, Carrizo resume su relación con el oficio de una manera directa: “La pizza hoy en día es mi vida. Es lo que hago todos los días, lo que me apasiona”.
En Parma tendrá una nueva oportunidad para medirse con los mejores pizzeros del mundo. Esta vez llegará desde Argentina como campeón mundial, con una historia personal marcada por el esfuerzo y con una especialidad que también lleva una identidad propia: la fugazzeta argentina.
