La ciudad incorporó una nueva propuesta gastronómica con la apertura de Fortunata, un emprendimiento impulsado por la empresaria Yanina Botti que combina una fábrica de pastas artesanales, productos italianos importados y un futuro restaurante de alta cocina bajo la dirección del chef rosarino Paco Matar.
Ubicado en la esquina de Galindo y Fuerza Aérea, el local abrió sus puertas recientemente y apuesta a un formato poco habitual para la región. En la planta baja funciona la fábrica de pastas y el espacio de ventas, mientras que en el piso superior se prepara la apertura de un restaurante de pocas mesas que comenzará a operar entre septiembre y octubre.
Según explicó Botti, la primera etapa del proyecto está centrada en la elaboración y comercialización de pastas frescas, una propuesta que tuvo una recepción inmediata por parte del público. Durante el primer fin de semana de actividad, la producción se agotó en pocas horas.
La iniciativa nació a partir de la relación profesional y personal entre la empresaria y Paco Matar, reconocido chef rosarino con trayectoria en establecimientos gastronómicos de Argentina y España. Matar lidera el desarrollo culinario del emprendimiento y destacó que la producción actual alcanza cerca de 800 kilos diarios de pasta, con planes de ampliar la capacidad en los próximos meses.
La oferta incluye pastas frescas tradicionales como tagliolini, tagliatelle y fettuccine, además de variedades elaboradas con espinaca, remolacha y tinta de calamar. También se producen ñoquis de distintos sabores y una amplia selección de ravioles y sorrentinos con rellenos que combinan recetas clásicas y propuestas más innovadoras.
Entre los diferenciales del proyecto se encuentra la incorporación de tecnología para la producción de pastas secas mediante extrusión, lo que permite elaborar formatos como penne rigate, rigatoni y fusilli. La propuesta se complementa con salsas artesanales envasadas al vacío, postres y una selección de productos italianos importados, entre ellos aceites de oliva y salsas especiales.
La elección de Funes respondió tanto al crecimiento comercial de la ciudad como a la cercanía con nuevos desarrollos residenciales. El local se encuentra en una zona de fuerte expansión urbana, próxima a barrios privados y futuros proyectos comerciales.
En una segunda etapa, Fortunata sumará su restaurante, que buscará recrear una experiencia de cocina italiana contemporánea con una carta acotada, vinos, coctelería y platos elaborados a partir de la producción propia del establecimiento.
Con esta apertura, Funes continúa consolidándose como uno de los polos gastronómicos emergentes del sur santafesino, incorporando propuestas que combinan producción artesanal, identidad italiana y experiencias culinarias de alta calidad.
